特色小吃培训!麻辣香锅培训!


2016-12-10 15:33:35   194次查看   信息编号:20181594608  举报该信息
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服务内容:

地区:合肥

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详情介绍:

麻辣香锅虾
特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香
配方提供:杨世灿,川籍名厨,国际高级烹调师,现任山东淄博市亿园大酒店行政总厨。

原料:明虾20只、盐笋150克(可用其它脆爽的原料代替)、葱、姜各适量,蒜子15粒、青花椒20克、红花椒10克、香锅底料150克、香锅油100克、味精10克、鸡粉5克、盐10克、白糖5克、干辣椒,酒糟,啤酒个适量,香菜少许。


香锅底料制作法(批量)
底料:头辣椒节40克、朝天辣椒节50克、红花椒20克、青花椒10克、菜油250克、牛油200克、猪油200克、鸡油200克、火锅老油75克、A料(豆瓣酱150克、糍粑辣椒100克、冰糖50克、酒糟50克、耗油80克、永川豆豉20克、美乐香辣酱75克,葱姜蒜各20克),B料(草果8克、排草6克、白寇15克、桂皮6克、甘草3克、草扣6克、香草4克、八角10克、小茴香8克、山奈6克、香砂仁8克、鲜香茅草3克)
A料跟B料一起熬

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